“De klodders fudge zaten op de muur.”
Door Rosa Bernhart
Heiloo - Het is een echt Amerikaans recept; fudge. Albert Strating (35) en Arnold Bonnema (40) proberen nu met hun bedrijf FudgePartners Nederland te veroveren met het zoete snoepje.
De twee vrienden trokken in 2007 drie maanden door Amerika. “We zagen daar zoveel fudgewinkels. Achterin de winkel zag je hoe ze ambachtelijk fudge aan het maken waren. Dat vond ik echt geweldig om te zien. Toen is het idee ontstaan om dat naar Nederland te halen. Nog geen week nadat ik terug was in Nederland begon ik met experimenten. Dat was het begin van Fudgepartners.” vertelt Albert.
Het experimenteren heeft wel een half jaar geduurd. “Dat viel tegen. We dachten, omdat de basis van fudge zo eenvoudig is, dat het makkelijk zou zijn. Maar de verhoudingen steken zo nauw bij fudge. Als je het twee graden te hoog bakt, wordt het een soort toffee. En als je het twee graden te laag bakt, krijg je een slappe structuur.” Wekenlang hebben de twee thuis staan bakken in de keuken. ”De klodders fudge zaten op de muur.” De keuken thuis hebben ze inmiddels ingeruild voor een ruimte bij bakkerij Kaandorp in Heiloo. “Ik ben fulltime bezig met het bedrijf en Arnold werkt parttime bij een brillen winkel.”
In de toekomst hopen ze een eigen winkel in Alkmaar te hebben. Momenteel leveren ze vooral aan bedrijven. Af en toe staan ze op een fair en dan krijgt ook de particulier de kans de zoetigheid te proeven. Meerdere keren hebben de Fudgepartners contact gehad met Ameri-kaanse fudgemakers om het ultieme recept te krijgen. “Amerikanen vinden het helemaal geweldig dat Nederlanders een echt Amerikaans product maken. Ze boden tot drie keer toe aan om bij hun stage te lopen. We mochten ook altijd bellen voor advies.” Door een logboek bij te houden, kwamen ze tot het perfecte recept. “We moesten echt alles opschrijven. Je werd er soms gek van. Zelfs het weer schreef ik op. Bij regenachtig weer krijg je namelijk geen goed product. Suiker trekt vocht uit de lucht. Daar kwam ik ook pas gaandeweg achter.”
Albert en Arnold wisten uiteindelijk hoe het zou moeten smaken: met pure producten en geen conserveringsmiddelen. “Ik koop liever echte kersen dan kersen aroma’s.” De Fudgelicious lijn bestaat uit tien smaken, waaronder Coffee, Stracciatella, caramel, peanutbutter en de absolute favoriet: Double Chocolate.
De fudge is te koop in grote robuuste plakken. “We maken geen fijne bonbonnetjes.” Over zes weken is de site volledig aangepast en biedt Fudgepartners ook meringue en allerlei chocolade producten aan. Voor meer informatie: www.fudgelicious.nl.
